無(wú)色啤酒的誕生少不了粉狀活性炭的身影

啤酒一直一來(lái)給人的感覺(jué)就是一成不變的，從顏色深淺上來(lái)區(qū)分為淡黃色啤酒、濃黃色啤酒和黑啤酒。目前市場(chǎng)上最普遍的是淡黃色啤酒，雖然啤酒生產(chǎn)的方法各異，品種也較多，但其顏色和風(fēng)味都基本相同，從而使這一廣泛為人們接受的啤酒沒(méi)有什么新鮮感。透明啤酒的問(wèn)世打破了這一瓶頸，有趣的透明外觀迎合了年輕人的品味。

無(wú)色啤酒不僅從外觀上給人們以全新的感受，風(fēng)味上亦有改善，而其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不變。是采用通常的原料和方法制成的各種啤酒，在其生產(chǎn)過(guò)程的最后機(jī)械澄清工序上，加入了粉狀活性炭和抗壞血酸，通入已除O2的CO2氣流，以趕走容器頂部的空氣。機(jī)械攪拌0.5h，然后進(jìn)行濾棉過(guò)濾或其他方法過(guò)濾，分離掉活性炭即獲得無(wú)色透明啤酒。

粉狀活性炭是一類(lèi)孔隙高度發(fā)達(dá)的物質(zhì)，具有很強(qiáng)的吸附性能，吸附量一般為其自身重量的10%-15%。加入啤酒量1%的活性炭，能將淡色啤酒中的顏色完全脫去。同時(shí)啤酒中的其他非水物質(zhì)也被部分吸附。但啤酒中的非水物質(zhì)含量在12%以上，1%的活性炭只能吸附掉非水物質(zhì)的1%。因此對(duì)啤酒的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味物質(zhì)不造成明顯的影響。

由于活性炭的吸附性和助濾性，使啤酒中的懸浮物過(guò)濾得更徹底，對(duì)啤酒的生物穩(wěn)定性和非生物穩(wěn)定性皆有提高。與普遍啤酒的生產(chǎn)相比，無(wú)色啤酒的生產(chǎn)多了活性炭處理步驟，該過(guò)程中難免使啤酒中的含氧量有所升高。添加部分抗壞血酸的目的就是用以水除O2的氧化作用，以保證啤酒體系的還原狀態(tài)，增強(qiáng)非生物穩(wěn)定性。

無(wú)色啤酒與普通啤酒相比有如下優(yōu)點(diǎn)：在營(yíng)養(yǎng)組分保持一致的基礎(chǔ)上去除了無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的色素物質(zhì)，能給人以純潔的感覺(jué)，無(wú)色啤酒中的固體懸浮物去除更徹底，多酚物質(zhì)和一些大分子膠體得到一定的去除，其透明度提高，生物穩(wěn)定性和非生物穩(wěn)定性都提高，延長(zhǎng)了可儲(chǔ)存期。啤酒中的α-酸，異-α-酸和雙乙酰濃度得到降低，其苦味和生青味減小，風(fēng)味得到改善。